吉祥如意上海醉鸡

吉祥如意上海醉鸡

取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒,否则,热汁会让酒香挥发,制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。

花雕醉鸡卷的做法

花雕醉鸡卷的做法

调料:葱一根、姜3片、叶3片、八角3枚、冰糖一块、枸杞10克、花雕酒60ml、糟卤汁20ml。 1、锅中放入凉水300毫升,加入盐,叶,八角,葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。 2、将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。 3、铺好锡纸,将腌制好鸡腿平铺出晾凉。 5、此时在冷却卤料水中倒入花雕酒糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。 6、将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。 小贴士:1、制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡瞄酡吩秸卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。他不变,味道一样很好。 2、醉鸡卤汁要放凉后硼讷侍逖再倒入卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。3、卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉鲜美。

饮食男女必学的精致面子菜--花雕醉鸡卷

饮食男女必学的精致面子菜--花雕醉鸡卷

腿深深吸一口气很深情看着我说道:“妈妈,我太梯瓣氨割开心了,我太感动了,你做菜好美味啊,妈妈妈妈,我太爱你啦。”说完还抱着我强行用他那油乎乎嘴亲了我一口。那一刻,真的有些幸福到晕眩感觉,就像人生中第一次喝酒时微微小,儿子灿烂笑脸简直快将我融化。于是,第二天,便有了这道想了很久菜,因为面不改色,尤其爱吃上海的醉鸡,便将整鸡只取了鸡腿,脱骨后卷成小卷放入花雕和糟卤汁中浸泡过夜,让后切成小片洒上枸杞后盛盘。不同于白斩鸡是,醉鸡在保留了鲜嫩多汁同时,还带有浓郁花雕和香味,搭配在一起口感清爽怡人。分量小而精致,即能作为宴客时冷盘,又是一道能吸引眼球精致小菜,没有人能想到操是如此简单。还有几个月就是结婚五周年纪念日,木婚来临之时,我们有别于任何时候从容和自然,生活让我们更加懂得珍惜对方,更加珍惜五年来相濡以沫走过日子。决定在那天来临时学会你所有爱吃菜,决定为你荆钗布衣洗手做羹汤,决定在那天破例再喝一次酒,感受微醉的爱意。 食材:琵琶鸡腿(2只)调料:葱一根,

九阳知食教你做花雕醉鸡卷

九阳知食教你做花雕醉鸡卷

九阳知食教你做花雕醉鸡卷,不一样的醉鸡卷 鸡腿 2个 花雕酒 100g 枸杞 10粒 冰糖 10g 叶 3片 八角 2个 葱姜 适量 糟卤汁 10ml 锅中放入凉水300毫升,加入盐,叶,八角,葱结,老姜片,冰糖,生抽,大火烧开后关火放至凉透。 鸡腿洗净剔骨,用锡纸将鸡腿肉卷起,两端扎紧. 入锅蒸10分钟,取出晾凉。入锅蒸10分钟,取出晾凉。 冷却的炉料水中倒入花雕酒,将鸡腿卷放入卤汁,密封放入冰箱,浸泡24小时后取出切片食用。 1.醉鸡卤汁放凉后再倒入卤和花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。 2.卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。

醉鸡的家常做法

醉鸡的家常做法

醉鸡是一道风味特色菜,下面介绍一下醉鸡的家常做法。 1只 料酒 半瓶 卤 1袋 葱 少量 生姜 少量 枸杞 适量 冰水 适量 将买来的洗净,用厨房纸吸干身上多余的水分,放一边待用。 准备一锅热水,放入葱姜待水烧开。 烧开后转小火放入准备好的全,待10分钟,然后将身翻面再十分钟,待全鸡煮嫩即可撩出,把水沥干。鸡煮嫩即可撩出,把水沥干。 等待全煮熟的同时调制醉鸡露,卤与花雕酒比例为1.5:1,之后将洗净的枸杞一同放入。 将煮熟的全放入准备好的冰水里,冰两至三分钟即可。 在密封罐中放入切好的鸡块,放入少许姜片,倒入准备好的醉鸡露。 盖上密封盖,放入冰箱,待一直三天即可食用。 冰块是让醉鸡脆嫩的关键

三个女人一台戏--上海醉鸡

三个女人一台戏--上海醉鸡

围绕着什么样的菜才算是正宗上海菜这个话题, 个人争先恐后地发表自己的看法. 你一言我一语地列出各自心目中的经典上海菜: 浓油赤酱,咸中带甜是传统,如毛蟹(六月)炒年糕和油爆河虾; 原汁原味,清淡鲜美也是特色,象白斩鸡和丝瓜炒毛豆; 至于酒香浓郁、鲜爽口的糟醉菜冰镇猪蹄和香糟毛豆, 那就是创新了。 总分明,原汁原味。同时又海纳百川,不断吸收各地菜肴的长处,创新出新的本帮菜肴,以符合现代人的饮食口味。就如那糟醉菜原先是浙菜,上海人拿来发扬光大, 改良后也成为了经典上海名菜.我们那天点的上海醉鸡就是其中代表之一(详情可见留美坐家的博文“双面胶”女人强力推荐27道当令经典海派本帮菜). 这台戏一直唱到这边是餐厅关灯赶人了材料:嫩草鸡、葱、姜、叶、桂皮、陈皮. 调料:陈年花雕黄酒、盐。 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分; 用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没身); 大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里; 等凉后,斩成4块; 将鸡汤滤去油,将叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤

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